Mouka je tvořena rozmělněnou vnitřní částí obilného zrna, které se říká obilka. Součástí klasické mouky jsou pak v malém, ale podstatném množství přítomny také otrubnaté částice. Ovšem než se nám na stůl dostane čerstvě upečený rohlík, obilné zrno musí obilné zrnoprojít poměrně zdlouhavým procesem.